Restaurant Eimermacher

Ehreshoven 15
51766 Engelskirchen

Telefon: 02263 / 9694096

info@restaurant-eimermacher.de
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Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag von
17:30 Uhr bis 21:30 Uhr
Samstag von
11:30 Uhr bis 21:30 Uhr
Sonntag von
11.30 Uhr bis 17.00 Uhr.

Ruhetag: Donnerstag

Sitzplätze innen: 45
Sitzplätze außen: 50

Küche:
Gourmet, International

Biergarten/Außengastronomie

Seit Herbst 2017 gibt es in Ehreshoven einen neuen Stern am Gastronomiehimmel. Aus dem Restaurant Boxberg wurde das Restaurant Eimermacher. Matthias Eimermacher kommt zurück in seinen Heimatort und präsentiert, in den renovierten Räumlichkeiten, seine köstlichen Gerichte. Er achtet besonders auf regionale und saisonale Zutaten.

Das Traditionelle geht trotz der neuen Atmosphäre nicht verloren und der freundliche Service rundet das Ganze perfekt ab.

Wegbeschreibung

Mit den öffentlichen Verkehrsmitteln:
Buslinie 310 bis zur Haltestelle: Engelskirchen, Loope Schloß Ehreshoven.
Von dort erreichen Sie uns zu Fuß in einer Minute.

Zutaten

Kalbshaxe
2 kg Kalbshaxe (roh, mit Knochen)
1 Pkt Suppengemüse
2 Gemüsezwiebeln
1 Fl Malzbier
2l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
Salz, Pfeffer, Mondamin

Serviettenknödel
90gr Quark
50gr Milch
250gr alt-backenes Brot
90gr Butter
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Gemüsezwiebel
100gr Speck
Salz, Pfeffer

Bayrisch Kraut
1 kleiner Kopf Weißkohl
100gr Speck
1 Zwiebel
100ml Apfelessig
200ml Fleischbrühe
Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Die Zutaten ergeben ein Gericht für
4 Personen.

Geschmorte Kalbshaxe

Zubereitung

Kalbshaxe
Die Kalbshaxe gut mit Salz und Pfeffer würzen, danach scharf von allen Seiten im Schmortopf anbraten. Danach die Kalbshaxe rausholen und zur Seite legen. Das Suppengemüse grob zerkleinern und dann ebenfalls im Schmortopf anbraten. Das Gemüse mit 1 l Malzbier ablöschen. Anschließend die Kalbshaxe wieder hinzugeben, die Fleischbrühe, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und das Ganze zirka 3 bis 4 Stunden auf kleiner Stufe schmoren (mit Deckel leicht köcheln) lassen.

Anschließend per Gabeltest überprüfen, ob das Fleisch weich geschmort ist (Gabel in Haxe stecken, wenn Haxe von Gabel abgleitet, ist diese fertig). Die Haxe aus dem Topf holen, das Fleisch nun vom Knochen ablösen und in gleiche Portionen aufteilen. Die Flüssigkeit aus dem Topf nun komplett durch ein Sieb geben (passieren), anschließend die Brühe zurück in den Topf gießen. Nun das Ganze auf zirka 1/3 der Menge reduzieren, danach die Soße mit etwas Mondamin abbinden.

Serviettenknödel
Quark und Milch erwärmen, Brot in Würfel schneiden, in die Quark-Milch-Masse geben und ziehen lassen. Zwiebeln und Speck auf kleine Würfel schneiden, gemeinsam anschwitzen, danach ebenfalls in die Masse geben. Butter und Eigelb aufschlagen (bis die Masse weiß ist) und nun auch in die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend noch das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben.

Danach die ganze Masse stramm in Frischhaltefolie zu einer Rolle einwickeln. Achtung, die Enden der Rolle gut verschließen. Anschließend 30 Minuten in heißem (nicht kochendem) Wasser ziehen lassen.

Zum Servieren: Rolle aus Wasserbad holen, Frischhaltefolie entfernen und dann die Serviettenknödel auf Scheiben schneiden. Die Scheiben werden kurz in Butter angebraten und dann auf dem Teller angerichtet.

Bayrisch Kraut
Speck und Zwiebeln auf kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen, Kohl auf Rauten schneiden und danach gemeinsam mit dem Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und weiter anschwitzen. Danach Knoblauch und Kümmel feinhacken und ebenfalls dazu geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Ganze auf kleiner Flamme weichschmoren. Danach mit Apfelessig abschmecken (es kann auch weniger als 100 ml benötigt werden, je nach Geschmack).

Anschießend alle Komponenten zusammen auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit!

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