Restaurant Dröppelminna

Herrenstrunden 3
51465 Bergisch Gladbach

Telefon: 02202 / 32528
Telefax: 02202 / 937485

kontakt@restaurant-droeppelminna.de
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Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag ab 15.00 Uhr.

Ruhetag: Montag/Dienstag

Sitzplätze innen: 35
Sitzplätze außen: 25

Küche:
Französisch

Biergarten/Außengastronomie Parkplätze

Wir, das Team der Dröppelminna, bestehend aus dem Gastgeber Joel Schramm, Joaquim Pais sowie Chef de cuisine Ralph Balzer haben es uns zur Aufgabe gemacht, den Gast mit unseren Künsten zu beglücken. Mit selbstgebackenem Brot mit Rillette, einer hervorragenden Bouillabaisse, Confit von der Entenkeule auf bunten Cassouletbohnen, Lammkarree (diverse Speisen), Creme brûlée mit Bourbon Vanille und Basilikum Eis (o.ä.) bietet die Dröppelminna eine abwechslungsreiche Speisekarte, die alle drei Wochen gewechselt und durch Tagesempfehlungen, den Fischen nach Tagesfang und ein Menü ergänzt wird.
Selbstverständlich werden alle Gerichte aus frischen Zutaten hergestellt, auf Cola oder ähnliches wird verzichtet. Die Limonade wird nach eigenem Rezept "gebraut", die Säfte sind naturrein und der Apfelsaft kommt vom Bauern nebenan.
Die großzügige Pantry-Küche erinnert mit ihren zahlreichen Kupferkesseln und -töpfen neben merkwürdig anmutenden Porzellanutensilien, Schöpfkellen und antiken Waagen eher an eine Hexenküche, in der Küchenmeister Ralph Balzer die Gäste mit seinen Künsten verzaubert.
Betritt man den Gastraum, so ist man einige Zeit damit beschäftigt all die von Joel Schramm angesammelten Altertümchen und Originalitäten zu erfassen. Da wurden alte Bettgestelle zu Sitzbänken umfunktioniert, Nudelsiebe und umgedrehte Kupfertöpfe dienen als Lampen, die Tische sind blankgescheuert, alte Apfelreiben dienen als Aschenbecher und statt eines Weinkühlers wird der Wein in einem emaillierten Eimer gekühlt.

Zutaten

4 Zanderfilet à 160 g
100 g le Puy Linsen
30 g Speckstreifen
30 g Zwiebelwürfel
30 g Lauchwürfel
30 g Karottenwürfel
30 g Selleriewürfel
1 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
5 cl Portwein
250 ml Geflügelfond
150 ml Fischfond
150 g Creme double

Die Zutaten ergeben ein Gericht für 4 Personen.

Zander auf le Puy Linsen

Zubereitung

Die Linsen 3 Minuten blanchieren und abschütten. Speck und Gemüse in etwas Öl andünsten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Die Linsen, das Lorbeerblatt zufügen und mit dem Portwein ablöschen. Mit dem Geflügel- und Fischfond auffüllen und Linsen bissfest garen. Die Creme double zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack kann etwas Balsam Essig zugegeben werden. Den Zander wie gewohnt braten und auf den Linsen anrichten. Dazu passen junges Gemüse und Brätlinge oder Kartoffelpüree.

Wir wünschen einen guten Appetit.

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