Da Enzo

Regentenstr. 9
51063 Köln

Telefon: 0221 / 623478


Öffnungszeiten:
Montag bis Sonntag von
12.00 Uhr bis 14.00 Uhr
18.00 Uhr bis 22.30 Uhr

Ruhetag: Dienstag

Sitzplätze innen: 35

Küche:
Italienisch

Dieses kleine italienische Restaurant besticht durch das gleichbleibende, gute Essen.

Zutaten

Für die Entenbrust:
2 x weibliche Entenbrust ( Barbarie)
100 ml Rotwein
100 ml Sojasauce
100 ml Balsamicoessig
100 ml dunkle Geflügelbrühe
1 x Nelke
½ Zimtstange
2 x Lorbeerblätter
1 x Zitronengras


Für die Zwergorangen:
16 x Zwergorangen (Kumquats)
300 ml Orangensaft
50 gr. Zucker
1 x Nelke
½ x Zimtstange
¼ x Vanillestange
Stärke

Dekoration:
Feldsalat
Shiso-Kresse

Die Zutaten ergeben ein Gericht für 4 Personen.

Sauer marinierte Entenbrust mit Feldsalat und Gewürz-Zwergorangen

Zubereitung

Die Entebrust auf der Hautseite einritzen. Die Hautseite salzen und in wenig Fett langsam anbraten. Wenn die Haut knusprig ist die Ente umdrehen und von der anderen Seite anbraten. Dann bei 80 Grad ca. 15 min auf Hitze in den Backofen schieben. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Nun die Entenbrüste mit dem passiertem, warmen Sud einvakuumieren und erkalten lassen.

Die Zwergorangen kappen und halbieren. Die Kerne entfernen. Gleichzeitig alle übrigen Zutaten zusammen aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Eventuell mit etwas Stärke abbinden. Die halbierten Zwergorangen in den heißen Sud geben und auskühlen lassen.

Die Entenbrust hauchdünn aufschneiden. Einen Fächer aus den Entenscheiben legen. Den gewaschenen Feldsalat an den Fächer anlegen und mit dem Orangensud marinieren. Die Zwergorangen dekorativ anrichten. Mit der Shiso-Kresse dekorieren.

Wir wünschen guten Appetit!

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